USA Rødvin (7)

Denne vin er primært lavet på Zinfandel (ca. 83%, 47 år gamle vinstokke) samt Petite Sirah (7%), Teroldego (4%), Syrah, Barbera og Tannat. Druerne kommer fra forskellige parceller i Lodi. Gæringen foregår på temperaturregulerede ståltanke (24-25ºC) for at bevare så megen friskhed, aroma og umiddelbarhed i vinen som muligt. Herefter følges den malolaktiske gæring. Den sammenstukne vin er derefter modnet på en kombination af franske og amerikanske træfade for at opnå større harmoni, fedme og kompleksitet. "Vinhuset modtog i 2014 den eftertragtede "Award of Excellence in Sustainable Winegrowing" af Botanic Research Institute of Texas (BRIT)." Vinen har en flot, blank rubinrød farve, som er klassisk for Zinfandel. Duften er frugtrig med sprøde nuancer af modne, røde bær, krydderurter og en smule vanilje fra lagringen på træfade. Smagen er udviklet og fyldig med en god balance mellem fylde, alkoholstyrke og de lækre, delikate toner. Den slutter med flot struktur men også med charmerende, frugtrige toner. En meget vellavet californisk vin. - Perfekt til gris, and, fjerkræ eller vildt, gerne med en kraftig sauce. Prøv den også til hvid- eller rødskimmel oste. Vinkategori: Rødvin Land/område: USA / Californien Årgang: 2017 Druesort: 2% Barbera, 7% Petite Sirah, 2% Syrah, 2% Tannat, 4% Teroldego, 83% Zinfandel Indhold: 75 cl. x 6 Alkohol: 15,0%

Zinfandel ”Lodi” Old Vines laves på druer, som kommer fra flere parceller i det klassiske Zinfandel-område Lodi, der ligger i den indre del af Californien (Indland Valleys), øst for San Francisco. De fleste parceller ligger mere præcist i AVA-distriktet Mokelumne River, som er kendt for nogle af de ældste vinstokke og nogle af de bedste vine i Californien. Cline Cellars henter bl.a. sine drue på vinmarker, som er blevet dyrket i generationer efter generationer i samme familie, fx Fowler Ranch (beplantet i 1942), Hubert og Harney Vineyard (beplantet i 1962) og Alpine Vineyard (beplantet i 1968). Betegnelsen ”Old Vines” er derfor ikke en overdrivelse! En vin lavet på Zinfandel er altid en udfordring for kældermesteren – ikke mindst når druerne kommer fra ældre vinstokke og har en smags- og tanninkoncentration, som nemt kan tage overhånd. Druerne bliver derfor straks afstilket og let mast ved ankomsten til kælderen for at mindske tanninekstraktionen. Gæringen foregår på lukkede ståltanke med druernes egen kærkultur, og vinen modnes derefter i 8 måneder på franske egefade (35% nye, medium toasted), hvilket tilfører vinen en delikat karakter af vanilje og nødder. I det hele taget prøver man under vinificeringen at fremhæve friskheden, finessen og frugtkarakteren i vinen, som modvægt til vinens frugtsødme og intensitet. I Clines Zinfandel finder man karakterer af modne bær (kirsebær, blommer og brombær) i duften. I smagen er vinen meget frugtrig med lækre, krydrede toner og en flot finish med nuancer af vanilje og bløde tanniner. En god struktur og sprødhed giver den samtidig god nerve og harmoni. Det er en vin, som er meget behagelig i sin ungdom, men som får mere charme og kompleksitet med en smule alder. - Serveres til lam, svinekød – gerne røget, grillet fjerkræ, pastaretter eller grønsagsretter. Serveringstemperatur: 16-18° C. Vinkategori: Rødvin Land/Område: USA Årgang: 2020 Druesort: 100% Zinfandel Indhold: 75 cl. Alkohol: 14%

Pinot Noir-druerne til Leo Steens Pinot Noir Petaluma Gap kommer fra vinmarken Gap View ved Adobe Road, sydøst for selve byen Petaluma. Marken ligger perfekt på en mild skråning mod syd, med den rette balance mellem solvarme om dagen og vindafkøling om aftenen og natten, hvilket sikrer druerne en lang, stabil modning og dermed komplekse aromaer og en god friskhed. Marken har en undergrund af sø-aflejringer med sand, småsten og ler, og er berømt for at give dybe og strukturerede Pinot Noir-vine. Vinstokkene er dyrket efter ”Sonoma County Sustainable Winegrowing”- forskrifter. Gæringen foregår på små ståltanke med druernes vilde gær, og efter en malolaktiske gæring modnes vinen i 16 måneder på brugte Bourgognefade. Aftapningen foregår efter en naturlig bundfældning, uden klaring og filtrering, som det altid er tilfældet hos Leo Steen. Underskøn, elegant smag, hvor nuancer af hindbær, kirsebær, granatæble og vanilje træder flot i karakter. Lavet med stor dygtighed, hvilket er tydeligt at smage. Server den til grillet eller ovnstegt lam eller kalv, men også til risottoer eller pastaretter. Prøv den også til grillet laks eller tunfisk. Bør nydes i store glas og gerne ved 16° C. - Vinkategori: Rødvin Land/Område: USA, Californien  Årgang: 2020 Druesort: 100% Pinot Noir Indhold: 75 cl. Alkohol: 14,5%

Cabernet Sauvignon Grand Estates er primært lavet af Cabernet Sauvignon, men også en smule Merlot, Syrah og Cabernet Franc (efter årgang), som hovedsageligt hentes i AVA Horse Heaven Hills (som bringer fylde og struktur) og AVA Wahluke Slope (som bringer aroma og kompleksitet). Begge områder hører til i Columbia Valley, som er et ret tørt område, så man anvender drypirrigation. Jordbunden er ikke særlig frugtbar og holder ikke godt på vandet, så drypirrigation giver optimal kontrol over vinplanternes vækstmønstre. Gæringen på ståltanke foregår med 25% hele bær. Derefter macererer vinen sammen med drueskindet i 6-10 dage, inden bærmen presses fra. Blandingen af vinene fra de forskellige druer foregår lige efter presningen, og vinen gennemgår derefter en malolaktisk gæring på ståltanke og træfade. Efter en sammenstikning bliver vinen modnet (14-17 mdr.) på en kombination af amerikanske og franske egetræsfade, hvoraf ca. 1/3 er nye. Cabernet Sauvignon Grand Estates har en dyb, mørk, rubinrød farve. I sin ungdom er den stadig en smule lukket i duften, men den udvikler sig fint, hvis man enten ilter vinen på karaffel eller ilter den godt i glasset. Den udvikler da stor kompleksitet i sine aromaer af mørke bær (solbær, blåbær og blommer). I smagen finder man både mørke nuancer af chokolade og mokka, men også mere kølige, sprøde toner, som gør vinen meget harmonisk og meget velegnet til gastronomien. Server den til lam, okse og vildt – både stegt og i sammenkogte retter.